Ingredientes para Ceviche de Pescado de Estero (4/6 personas)
- 2 Lubinas de Estero o Doradas de Estero Crianza. Solicita al hacer tu pedido que te preparemos el pescado fileteado y, para mayor comodidad, añade una nota solicitando también que lo enviemos sin piel. Al emplear Pescado de Estero, que está libre de anisakis, no necesitas congelarlo previamente para consumirlo en crudo.
- 6 limas
- 2 cebollas moradas
- Cilantro fresco
- 1 cucharadita de postre de rocoto, ají amarillo o chile (sin pepitas)
- Sal y pimienta blanca recién molida
- Para la guarnición: 1 boniato, maíz choclo de grano grande y maíz tostado.
Elaboración del Ceviche de Pescado de Estero:
Tus Lubinas o Doradas de Estero te habrán llegado ya fileteadas y sin piel. Repasa por si ha quedado alguna espina y corta los filetes en dados de aproximadamente 1,5 cm.
Corta las limas por la mitad y con una de ellas frota el bol donde vayas a preparar el ceviche.
Añade al bol los dados de Pescado de Estero, sal fina (al gusto), pimienta blanca recién molida y el chile picado.
Exprime manualmente las limas sobre los tacos de Pescado de Estero sin que caigan las pepitas y sin apurar demasiado para evitar que amargue.
Remueve durante 1 minuto hasta que esté todo bien mezclado. Cuando el Pescado comienza a tomar color prueba su sabor y rectifica de sal si es necesario.
Corta el cilantro muy fino y añade dos cucharadas al Pescado.
Deja reposar en la nevera durante unos 10 minutos hasta que el pescado esté blanco.
Corta la cebolla morada en juliana fina. Para que ésta quede crujiente, añádela al ceviche en el último momento.
Guarnición: El ceviche peruano se suele acompañar de boniato cocido, maíz choclo cocido y maíz tostado en grano.
EMPLATAR. Para servir, usa platos enfriados previamente en la nevera. Sirve el Pescado ya marinado, añádele cebolla en juliana y acompaña todo con la guarnición.
